home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1993 / TIME Almanac 1993.iso / time / 010190 / 01019009.000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-09-23  |  4.8 KB  |  93 lines
  1.                                                                                 FOOD, Page 84MOST OF THE DECADE  
  2.  
  3.  
  4.     Most Ubiquitous Edible. There are at least 425 shapes and
  5. sizes of pasta -- round, square, tubular, flat -- and Americans
  6. seemingly craved them all. In the '80s the nation gorged on this
  7. basic yet incredibly varied Italian staple. Last year domestic
  8. consumption of pasta, from agnolotti to ziti, topped 4 billion
  9. lbs. -- nearly 18 lbs. for every man, woman and bambino.
  10.  
  11.     Most Visible Gourmet. Jeff Smith of Seattle, the lanky,
  12. gray-bearded, cackle-voiced Methodist minister who calls
  13. himself the Frugal Gourmet, entered millions of American homes
  14. via his still running how-to series on PBS. All four of his
  15. precise, tip-laden and irrepressibly cheerful cookbooks -- The
  16. Frugal Gourmet, The Frugal Gourmet Cooks with Wine, The Frugal
  17. Gourmet Cooks American and The Frugal Gourmet Cooks Three
  18. Ancient Cuisines -- hit best-seller charts, with hard-cover
  19. sales of 3.4 million.
  20.  
  21.     Fishiest Trend. Egged on by a growing interest in
  22. low-calorie, low-fat eating, fish fanciers widened their
  23. horizons in the '80s, moving beyond such familiars as salmon,
  24. bass and sole to nibble on once scorned ocean trash -- dogfish,
  25. skate and the impossibly ugly monkfish (often marketed under its
  26. seductive French monicker, lotte). New Zealand's orange roughy,
  27. among other imported novelties, made its appearance at
  28. supermarkets and dinner tables. Most fashionable of all: fresh
  29. tuna, usually served rare, and Hawaii's mahimahi.
  30.  
  31.     Worst and Best Brews. Lites were everywhere, but one
  32. unfortunate trend started with California's surfers, who for
  33. some reason favored a pale yellow liquid in a clear, long-neck
  34. bottle. Thin and acrid, Mexico's Corona Extra soared to second
  35. place among U.S. imports (after old favorite Heineken). What
  36. could connoisseurs do? Well, many of them reached for a real
  37. beer produced by one of America's feisty young microbreweries,
  38. from California's tangy Sierra Nevada to the malty Samuel Adams
  39. Boston Lager.
  40.  
  41.     Most Overdue Liberation. Shattering the traditional male
  42. domination of serious restaurant cooking, an innovative crew of
  43. distaff chefs -- among them the pioneering Alice Waters of
  44. Berkeley's Chez Panisse, Anne Rosenzweig of Manhattan's Arcadia
  45. and Susan Spicer of New Orleans' the Bistro at Maison de Ville
  46. -- proved that wearing skirts was no barrier to donning toques.
  47.  
  48.     The Ersatz Ascendancy. From Japan came salty, rubbery
  49. surimi, a processed fish paste that appeared on countless menus
  50. under the guise of lobster and crab legs. In the interest of
  51. dietary moderation, Americans during the '80s consumed an
  52. astonishing variety of re-engineered foods and beverages,
  53. including low-cal salad dressings and lite mayonnaise, diet
  54. yogurts and calorie-skimping frozen dinners.
  55.  
  56.     Most Overdone Craze. Paul Prudhomme of K-Paul's restaurant
  57. in New Orleans, the globular Cajun chef, was the man responsible
  58. for a dish that eventually became too much of a good thing:
  59. blackened redfish, in which a fillet is dusted with spices and
  60. then seared on a red-hot iron skillet. Suddenly, chefs who had
  61. never been within light-years of a bayou were giving us
  62. blackened tuna, blackened swordfish, blackened bluefish,
  63. blackened scallops, blackened . . . burp!
  64.  
  65.     The Justest Dessert. While the fashionable may have pigged
  66. out on dacquoise, white chocolate and tiramisu, what turned on
  67. many Americans was a popular perennial: ice cream. But spare
  68. the vanilla, counterman. From superrich, chocolaty DoveBars to
  69. satiny Italian gelato, the nation's taste buds went for premium
  70. quality and perky flavors.
  71.  
  72.     Most Popular Entertainment. For a time it seemed that
  73. dining out had supplanted baseball or moviegoing as the
  74. all-American pastime. Trendy, self-styled trattorias and
  75. bistros, with provocative menus and often with fanciful
  76. decorative themes devised by hip designers, became a form of
  77. impromptu theater for tuned-in young foodies and grazers. Two
  78. years ago, some of the diners-out began to drop out, abandoning
  79. the scene to turn into couch potatoes. But their need for
  80. instant, easy sustenance fostered another trend: take-out food.
  81.  
  82.     Hottest Sideline. Americans seem to like reading about food
  83. as much as eating it. About 700 cookbooks are spawned in the
  84. U.S. each year, now including several dozen devoted to the ever
  85. developing craft of microwaving. Is there no limit to their
  86. writers' ingenuity? Apparently not: witness the publication last
  87. October of Manifold Destiny. Subtitled The One! The Only! Guide
  88. to Cooking on Your Car Engine, this ho-ho-ho paperback, by Chris
  89. Maynard and Bill Scheller, contains recipes for 36 dishes,
  90. including Lead Foot Stuffed Cabbage (cooking distance: 55
  91. miles), that can be heated on a V-8 while the auto is in motion.
  92.  
  93.